Tarhun Nedir? Nasıl bir bitkidir? Tarhunla neler yapılır?
Tarhun, Estragon olarak da bilinen Artemisia dracunculus adında bir bitkidir. Aslen Asya'nın batı bölgelerine özgü olan bu çok yıllık ot, özellikle mutfakta kullanılan aromatik yapraklara sahiptir. Genellikle ılıman iklim bölgelerinde yetişir.
Tarhun, özellikle Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılır ve Béarnaise sosu gibi bazı klasik tariflerde ana malzeme olarak bulunur. Ayrıca salata soslarına, tavuk ve balık yemeklerine lezzet katmak için de kullanılır. Tarhun sirkesi, bu otların taze yapraklarından yapılan popüler bir üründür.
Ayrıca, bazı kültürlerde tıbbi özellikleri olduğuna inanılan tarhun, sindirim problemleri, diş ağrıları ve uykusuzluk gibi rahatsızlıklara karşı kullanılan geleneksel bir ilaçtır. Ancak, herhangi bir ot veya bitkiyi tıbbi bir tedavi olarak kullanmadan önce bir sağlık uzmanına danışmak her zaman önemlidir.
Tarhun aynı zamanda bir içecek olan 'tarhun soda'sının ana maddesidir. Bu soda, özellikle Rusya ve diğer bazı ülkelerde popülerdir ve yeşil bir renge ve belirgin bir tarhun lezzetine sahiptir.
Eğer bahçenizde tarhun yetiştirmeyi düşünüyorsanız, tam güneş alan bir yere ihtiyaç duyduğunu ve iyi drenajlı toprakta en iyi şekilde büyüdüğünü unutmamanız önemlidir. Tarhunu sularken aşırıya kaçmamaya dikkat edin, çünkü köklerinin çürümesini istemezsiniz.
Tarhun, kuzu pirzolasıyla mükemmel bir şekilde birleşir. Tarhunun narin aroması, kuzunun doğal lezzetini tamamlar ve sofistike bir yemek oluşturur. İşte tarhun ve kuzu pirzola ile basit bir tarif:
Tarhunlu Kuzu Pirzola
Malzemeler:
- 4 kuzu pirzola
- 2 yemek kaşığı taze tarhun (veya 1 yemek kaşığı kurutulmuş tarhun)
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- Tuz ve karabiber, damak zevkinize göre
Yapılışı:
- Öncelikle bir sos için zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, taze tarhun, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın.
- Kuzu pirzolalarını bu karışıma bulayın ve en az 1 saat, tercihen daha uzun süre buzdolabında marine edin.
- Marine edilen pirzolaları ızgarada veya tavada orta-yüksek ateşte her iki yüzüne de 3-4 dakika pişirerek arzu ettiğiniz kıvama getirin.
- Servis yapmadan önce, pirzolaların üzerine biraz daha taze tarhun serpebilir ve limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz.
Bu tarifi bir adım daha ileri götürmek için, yanında tarhunlu bir patates püresi veya sebzelerle servis yapabilirsiniz. Ayrıca, bir kırmızı şarap sosu ile de mükemmel bir şekilde eşleşir. Bu tarifi kendi damak zevkinize göre değiştirerek kuzu pirzolalarınızı farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz.
