30 dk
120 dk
300 kalori
sefTesti kebabı, Türk mutfağında yer alan ve özellikle Kapadokya bölgesine özgü olan geleneksel bir yemektir. Adını, pişirildiği toprak testiden almaktadır.
Yapılışı sırasında bazı püf noktaları dikkate alınmalıdır:
-
Testi Seçimi: Testi kebabı için kullanılan testi özel olarak yapılmış, fırınlanmış topraktan yapılan bir kap olmalıdır. Testi pişirme sırasında çatlamamalı, yemeğin suyunu içine çekmemelidir. Yeni alınan testi kullanılmadan önce su ile doldurulup bir süre bekletilmeli ve sızdırmazlık kontrolü yapılmalıdır.
-
Eti Marine Etmek: Eti marine ederken kullanılan baharatlar ve süre etin lezzetini direkt etkiler. Eti en az birkaç saat, hatta mümkünse bir gece önceden marine ederek bekletmek yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar.
-
Pişirme Süresi: Yavaş yavaş ve uzun süre pişirme, etin daha yumuşak ve daha lezzetli olmasını sağlar. Testi kebabı genellikle düşük ısıda, 2-3 saat boyunca pişirilir.
-
Testiyi Kırmak: Pişirme işlemi tamamlandığında, testinin ağzı özel bir şekilde kapatılır. Servis sırasında bu kapatılan kısım dikkatlice kırılarak açılır. Bu, hem geleneksel bir sunum şekli hem de yemeğin sıcaklığını ve aromasını korumaya yardımcı olur.
-
Sebzelerin Doğranması: Sebzelerin doğranma şekli ve büyüklüğü pişme süresini ve yemeğin genel kıvamını etkileyebilir. Genellikle orta büyüklükte doğranan sebzeler tercih edilir.
-
Sıvı Oranı: Testi kebabında genellikle ek su eklenmez. Etin ve sebzelerin saldığı su, yemeğin suyu olur. Fakat yemeğin kıvamına göre pişirme aşamasında bir miktar su veya et suyu eklenmesi gerekebilir.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, geleneksel ve otantik bir testi kebabı yapabilirsiniz.
