Çiğ Köfte, aslen çiğ kıyma, ince bulgur, isot (biber) ve baharatlarla yoğrularak hazırlanan geleneksel bir Türk yemeğidir. Ancak günümüzde çoğunlukla et kullanılmadan, tamamen vejeteryan malzemelerle hazırlanmaktadır. Özellikle Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde kökeni bulunan bu yemek, ülke genelinde oldukça popülerdir.
Çiğ Köfte yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları:
-
Bulgur Seçimi: İnce bulgur kullanılmalıdır. Bulgurun iyi şişip köftenin kıvamını alabilmesi için sıcak suyla ıslatılması gerekmektedir.
-
Yoğurma Süreci: Çiğ köftenin kıvamı ve lezzeti için yoğurma işlemi çok önemlidir. Malzemeler iyice yoğrulmalı ve homojen bir kıvam almalıdır.
-
Baharatlar: Isot (Urfa biberi) çiğ köftenin karakteristik lezzetini verir. Ancak, damak zevkine göre baharat miktarı ayarlanabilir.
-
Salça: Acı biber salçası, çiğ köfteye renk ve lezzet katar. Ancak fazla salça kullanımı, köftenin tadını baskılayabilir.
-
Soğuk Su: Yoğurma işlemi sırasında zaman zaman soğuk su eklenerek hem bulgurun şişmesi hem de malzemelerin daha iyi bütünleşmesi sağlanır.
-
Dinlendirme: Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra çiğ köftenin bir süre dinlendirilmesi, lezzetlerin daha iyi bütünleşmesini sağlar.
-
Servis: Marulların üzerine konularak, limon sıkılarak tüketilmesi önerilir.
Günümüzde, etli çiğ köfte yapımı ve satışı Türkiye'de yasaklanmıştır. Bu nedenle çoğu çiğ köfteci et kullanmadan, tamamen bitkisel malzemelerle çiğ köfte üretmektedir. Eğer evde geleneksel, etli bir çiğ köfte yapmayı planlıyorsanız, etin tazeliğinden ve hijyenik koşullarda hazırlanmasından emin olun. Etsiz çiğ köfte ise bu riski taşımaz ve rahatlıkla tüketilebilir.