İçli Köfte Tarifi, Nasıl Yapılır?

6 Kişi

50 dk

20 dk

89 kalori

(Ortalama oy: 5.0 Toplam 2 oy) 5 1

İçli Köfte, Türk mutfağının en bilinen ve sevilen lezzetlerinden biridir. Dışı bulgur ve et karışımından yapılan bir hamurla hazırlanırken, içi önceden kavrulmuş et, soğan, ceviz ve baharatlarla doldurulur. Genellikle elips şeklinde hazırlanır ve yağda kızartılarak servis edilir.

İçli Köfte yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları:

  1. Bulgurun Seçimi: İçli köfte yapımında ince bulgur kullanılır. Bulgurun kalitesi, köftenin lezzetini ve kıvamını doğrudan etkiler.

  2. Hamurun Kıvamı: Hamur, ele yapışmayacak ancak dağılmayacak bir kıvamda olmalıdır. Gerekirse hamura bir miktar su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.

  3. İç Harcın Hazırlığı: İç harcı hazırlarken etin ve soğanın iyice kavrulması önemlidir. Ayrıca baharatların dengeli bir şekilde eklenmesi harcın lezzetini artırır.

  4. Şekil Verme: İçli köfteye elips şekil verirken, dış hamurun çok kalın veya ince olmamasına dikkat etmelisiniz. Aksi halde köfteler yağda kızartılırken dağılabilir.

  5. Yağın Isısı: İçli köfteyi kızartırken yağın ısısının orta derecede olması gerekir. Aşırı sıcak yağ, köftenin sadece dışının kızarmasına neden olurken, içi pişmez.

  6. Köftelerin Dinlenmesi: Hamur hazırlandıktan sonra köfteleri bir süre dinlendirerek, bulgurun şişmesi sağlanmalıdır.

  7. Yağın Miktarı: Kızartma işlemi sırasında tavanın dibini kaplayacak kadar yağ eklenmeli. Fazla yağ, içli köftenin gereğinden fazla yağ çekmesine neden olabilir.

  8. Sıkı Paketleme: İç harcı doldurduktan sonra köftenin ağzını sıkıca kapatmak, kızartma sırasında iç harcın dışarıya çıkmamasını sağlar.

İçli köfte, Anadolu mutfağının birçok yöresinde farklı versiyonlarıyla karşımıza çıkar. Yukarıda belirtilen püf noktalarını takip ederek, evde mükemmel içli köfteler hazırlayabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler

Köfte malzemesi

  • 250 gr iki kez çekilmiş çiğ köftelik dana kıyması
  • 250 gr iki kez çekilmiş çiğ köftelik koyun kıyması
  • 1 çorba kasesi ince bulgur
  • Tuz
  • 2 su bardağı ayçiçek yağı

İç malzemesi:

  • 500 gr az yağlı dana kıyma
  • 6 soğan
  • 1 paket (250 gr) margarin
  • Yarım demet maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıbiber

Sos için:

  • 1 çorba kaşığı margarin
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Su
  • Tuz

Nasıl Hazırlanır?

  1. Tavada margarinin yarısını eritin. Kıymayı ekleyin, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.

  2. Tuz serpin ve ateşten alın. Soğanları ince ince doğrayın, maydanozu kıyın. Başka bir tavada kalan margarini eritip soğanı pembeleştirin.
  3. Kavurduğunuz kıymayı ekleyip karıştırın. Suyunu tamamen çekince ateşten alın. Maydanoz, karabiber ve kırmızıbiber ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
  4. Ateşten alıp soğumaya bırakın. Buzlukta karışımın yağı donuncaya kadar bekletin.
  5. (Pişirirken, köftenin çatlamaması için) Köfteyi hazırlamak için; dana ve koyun kıymasını derin bir kaba alın.
  6. Tuz ilave edin. İnce bulguru azar azar ekleyerek iyice özleşene kadar yoğurun. Yoğurma işlemini yaparken elinizi ara sıra ıslatın.
  7. Hazırladığınız köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak top haline getirin. Her birinin ortasına işaret parmağınızla bastırarak çukurlaştırın. Hazırladığınız iç malzemeyle doldurup kapatın. Avucunuzun içinde hafifçe yassılaştırın.
  8. Köfteleri bol sıvıyağda kızartın. Sosu hazırlamak için; margarini tavada eritip salçayı kavurun.
  9. Biraz su ve tuz ekleyip 5-6 dakika kaynatın. Köfteleri servis tabağına alıp sosu üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

21 Ekim 2023 14:00:00

Bunları Denediniz mi?